跟段誉学做米其林厨师，厨师培训讲座-51自学联盟

通过自学联盟平台：跟段誉学做米其林厨师，厨师培训讲座内容介绍：

你好，我是段誉。欢迎来到我的得到课程《跟段誉学做米其林厨师》。

既然你已经打开了这门课，我想要么你和我一样，是这个行业的从业者，要么就是对这个行业很好奇，想要了解一下，甚至不排除自己或者身边的亲戚朋友，想进入这个行业。

餐饮行业的朋友可能对我还熟悉一些，其他领域的人可能对我比较陌生。所以我想先给你介绍下我是谁，以及得到为什么要找我来做这样一门课。

为什么我来讲这门课？

我经常说，餐饮界就是个江湖。在餐饮的江湖上人都叫我段誉，跟《天龙八部》里的段誉名字一样。我从十几岁就开始进入这个行业，最开始在河南老家亲戚开的餐厅帮忙，后来离开老家到大城市打工，在很多餐厅都打过工。我真的是从餐厅最基础的工作者开始干起，没有任何背景，靠的是一步一步练习厨艺、做出自己的招牌菜、开了自己的餐厅，并且得到了市场的认可。

在我过去的职业生涯里，我曾经在北京的新世界酒店和瑰丽酒店做过中餐行政主厨。能够在五星级酒店做行政主厨，其实已经是一个厨师职业生涯的高峰。我也曾经有过自己的菜品设计工作室，给很多国内知名的餐饮品牌做过菜品的设计。

2018年的时候，我自己创办的餐厅拾久新京菜在北京正式开业。2019年11月28号，《米其林指南》第一次在北京发布，23家餐厅上榜，其中就有拾久。

《米其林指南》在餐饮行业里可以说是赫赫有名。它从1900年开始评选推荐餐厅，用星级来给餐厅进行评选，分成级别，分别是三星、二星和一星。评选上米其林餐厅，我们叫“摘星”，这在餐饮界里是一件非常风光的事情。

美食界对米其林的评级十分看重。在西方，还曾经有过主厨因为被米其林降级而自杀的新闻。《米其林指南》2016年第一次开始评选中国大陆的餐厅，第一个进入的城市是上海。2019年是他们第一次开始评选北京的餐厅。

就这一点而言，我真的觉得自己特别幸运。2019年摘下米其林一星没多久，我刚好过了39岁的生日进入40岁。40岁在中国文化里是一个很重要的节点，到了这个年龄能有这样一个结果，对我来说是一个极大的鼓励和认可。

同时，我也感慨，确实是我们这一批厨师赶上了好的时代。我上一辈的厨师，他们中间可能有比我更优秀、表现更好的人，但那时候他们也只是听说过米其林。包括我十年前第一次听到有《米其林指南》这个评级在的时候，也是想都不敢想，自己有一天能拿到米其林。

所以，在我看来，得到之所以找我来做这门课，一方面当然是因为我在这个行业里可以说已经有了一点成绩；另一方面也是因为，我过去20多年的经历、我面对过的挑战和我应对这些挑战的方法，可以给大家一个启示，原来做厨师你只要努力、坚持，能有自己的表达，也可以得到这么多的光环。

我觉得我的经历，能够给今天很多年轻人包括年轻的厨师们一个鼓励。也能让其他行业的人了解，厨师这个行业不是你想的那么简单，里面有很多的学问，一个人做了20多年的厨师，到今天才绽放。

这门课，你能收获什么？

你听完了这门课程，能够从里面有什么收获。

首先，如果你是一名厨师，或者你身边有人想要进入这一行，你能看到一个起点最低的年轻人，是怎么在这个行业里，从打杂开始，一步一步成为五星级酒店的行政主厨，然后又开了自己的餐厅，还很快拿到了米其林一星。